春茶吐绿，采收正忙。连日来，都匀市一千多亩碾茶基地相继揭网后迎来春采，采茶机穿梭作业、加工车间高效运转，一幅以都匀毛尖为底色、碾茶为新翼的产业发展新画卷徐徐展开。

都匀市摆茶村碾茶种植基地。张正权摄

  在都匀市摆茶村碾茶种植基地，整齐连片的茶垄绿意盎然，技术人员熟练操作采茶机高效采收茶青，相较于传统人工采摘，机械化采摘效率提升10倍以上，大幅降低劳动强度。基地主要采取“公司+合作社+农户”的运营模式，统一提供技术指导和管理规范，从田间管护到采摘环节全程对标提质。

  为什么要发展碾茶？答案是：增产增收。

  作为中国十大名茶核心产区，都匀在稳固都匀毛尖名优茶“基本盘”的基础上，主动布局碾茶新赛道，以机械化、标准化、全链条发展，破解夏秋茶利用率不高、传统采摘成本偏高、产业链延伸不足等瓶颈，让中国名优茶产区再添增收新引擎。

  “以前我们只专注春茶采摘，夏秋茶资源利用率低，收入受限。现在发展碾茶，实现三季采摘、全树利用，一亩茶全年综合收入能翻一倍以上。”摆茶村党组织书记、村委会主任陈治华现场算起增收账：“碾茶平均每轮次亩产鲜叶在600-1000斤，按市场价测算，每亩年收入达到4800元以上，较传统单一采收名优茶茶青亩均增收1200元以上，带动周边农户每年户均增收超万元，真正实现‘一季茶变三季财’。”

  说到算账，现场务工的村民吴启贵也乐呵呵地晒起自己的账本：“在这个茶叶种植基地我可以拿到三份收入，茶园管理务工费+茶园流转费+茶叶收益分红资金，每年我们家人均增收2万元左右，比出门打工还挣钱，在家门口实现了‘一种三收’。”

  什么是碾茶？

  都匀市茶产业发展服务中心技术人员孟应淼介绍，碾茶是抹茶的原料茶。茶树经一段时间遮阴覆盖，可提升茶氨酸、香气物质与叶绿素含量；鲜叶经蒸汽杀青后，不揉捻，直接入碾茶炉干燥制成初制碾茶，栽培方法和加工工艺均区别于其他茶类。碾茶再经精制、机械研磨成粉，即为抹茶。

  在都匀自动化碾茶加工车间，翠绿的碾茶鲜叶从运输带上倾泻而下，稳稳落入储青槽，茶香扑鼻而来。车间内，机器高速运转，鲜叶经过摊青、剪切、杀青、冷却、烘干等一系列标准化加工流程，一步步变为色泽翠绿、香气纯正的优质碾茶，整个生产场景忙碌而有序。

  目前，都匀市已有2家企业共建成3条标准化碾茶生产线，单日加工碾茶鲜叶30余吨，形成从鲜叶收购、精深加工到订单销售的闭环体系，产品直供省内外抹茶企业，广泛应用于食品、饮品等领域，大幅提升茶叶附加值。

  全市已建成高标准碾茶基地1680亩，2026年碾茶产量预计达到500吨，产值6000万元，未来将持续扩大基地规模、提升加工能力、强化品牌联动，让碾茶成为继都匀毛尖之后，又一个富民的特色茶产品。

  从一叶毛尖到全链条发展，从传统名茶到新兴赛道，都匀市正迈向“名优茶+新茶饮工业原料”双翼齐飞新阶段，让千年茶乡在守正创新中迸发新活力，为乡村全面振兴注入强劲产业动能。（程泉茹）