华夏从来多匠人，情怀悠悠默无闻。
术达极致近于道，专注走心风骨魂。
任何文化的长远流传，都离不开工匠精神的传承，酿酒更是如此。作为贵州老八大名酒之一的匀酒，其酿造技艺已入选贵州省非物质文化遗产名录。
今天，我们一起来了解匀酒几代非遗传承人薪火相传的工匠精神。
匀酒传统酿造技艺第一代非遗传承人：张宝华
匀酒传统酿造技艺第一代非遗传承人：张宝华
张宝华：男，生卒年代不详。
都匀自古就是苗族及其他少数民族聚集的地方，明末清初，明军败走云贵，部分明兵留居都匀，形成了苗汉杂居区，民族文化得到融合发展，当时都匀的酿酒工艺也受到一定影响。据《都匀县志》记载：“古黔南人酿酒，取竹鸡草根汁，和米作曲。酿酒甚芳烈。”
张宝华作为明军酒师跟随军队迁入黔南都匀，被当地浓浓的少数民族歌酒风情以及本地独特的酿酒技艺所吸引。几番考证研究，取本地族人“苗曲”工艺，结合汉族“烧酒技法”，独创“张氏制曲秘方”，并创办张氏酒坊，为匀酒酿造传统工艺开山之祖。
匀酒传统酿造技艺第二代非遗传承人：张瑞徵
匀酒传统酿造技艺第二代非遗传承人：张瑞徵
张瑞徵（1893—1972），男，汉族。张瑞徵在张氏酒坊的基础上创办都匀福利酒厂（都匀酒厂前身），潜心研究白酒酿造，匀酒酿造传统工艺传承人。
解放前后，都匀酿酒作坊有七八家。有用大米为原料，以广西桂林“三花酒”工艺酿造的，也有用包谷为原料，用固态法酿造的，但酒的品质都不高，较高档的优质白酒处于缺货状态。为了填补这一空白，都匀福利酒厂在解放前夕就着手优质白酒的试酿。
在试酿初期，张瑞徵悉心收集都匀酿酒史料，召集都匀经验丰富的优秀酿酒酒师、酒工，在“张氏酒坊”传承技艺的基础上融汇衍展，潜心研究酿酒，制成优质白酒——“匀茅”。
匀茅酒最典型的工艺就是，原粮入池发酵前加块曲粉与酒醅混合，发酵三个月左右才进行蒸馏。制块曲时加一百多味中药粉，因此，酒的风格醇香中微带药味。
第三代传承人：张上寿第三排左起第一位
匀酒传统酿造技艺第三代非遗传承人：张上寿
张上寿（1930—2007），男，汉族，匀酒传统工艺传承及开拓者，师承于张瑞徵。
张上寿在担任匀酒厂技术总工期间，不断总结改进酿造工艺，使产品多次获得国内外大奖，深受消费者喜爱（匀酒最重要的奖项“1992年，日本东京国际名酒鉴赏会金奖”就是在第三代传承人手上获得的）。第三代传承人在“匀茅”的技艺上做出了许多改革和调整，研发出了更多风格独特、适市场需求的优质白酒。其主要工艺为以高粱、小麦为主要原料，经传统固态法小曲糖化，大曲发酵，小窖制酒醅、大窖制香醅，香醅、酒醅串蒸，陈酿，勾调而成。其生产工艺灵魂之处在于用曲，匀酒工艺制作用曲为小曲、匀曲、块曲。其中块曲的制作工艺极为复杂，以小麦、碗豆为主要原料，加少量中药粉，在非常严苛的工艺环境下培育而成，它是匀酒独特香味成分的主要来源。当时的匀酒作为酱头浓尾的复合香型，取酱香型白酒与生俱来的“醇厚、丰满、浓郁”和浓香型白酒的“清雅、干爽、纯净”，“一杯匀酒在手、两种香型感受”。这种香型特征是基于“张氏制曲秘方”和“匀香妙艺”相得益彰的基础上。使匀酒在优质白酒产品中独树一帜。
第四代传承人：方向明
匀酒传统酿造技艺第四代非遗传承人：方向明
方向明，男，生于1967年，汉族，大专学历，国家酿酒工程师，国家三级品酒师。
方向明于1985年在都匀市酒厂参加工作至今，师承于张上寿，在张上寿的指导下从制曲、制酒、勾调进行学习和实践，匀酒酿造传统工艺传承人。
第四代传承人：莫龙久
匀酒传统酿造技艺第四代非遗传承人：莫龙久
莫龙久，男，生于1969年，布依族，国家酿造助理工程师，国家二级品酒师。莫龙久于1985年入匀酒厂工作至今，师承张上寿，在张上寿的指导下从制曲、制酒、勾调进行学习和实践，匀酒酿造传统工艺传承人。
80至90年代，浓香酒、低度酒盛行，为适应消费者口感的变化，匀酒第四代传承人在“匀香妙艺”的基础再做创新，进行去药增香。
“去药”，是指通过减少原来制曲中所用的百多味中药材来减少酒体中的略带酸涩的中药味。
“增香”，是指通过现代微生物的培养和应用，增加酒体里的香味物质，丰富匀酒的风格特征，让匀酒酒体更加柔和、醇厚。
第五代传承人：吴米汀
匀酒传统酿造技艺第五代非遗传承人：吴米汀
吴米汀，男，生于1985年，水族，大专学历，国家一级品酒师，贵州省“白酒行业技术能手”，贵州省“黔酒工匠”。吴米汀于2010年在都匀市酒厂参加工作至今，师承于方向明，在方向明的指导下从制曲、制酒、勾调进行学习和实践，匀酒酿造传统工艺传承人。
第五代传承人：孟磊
匀酒传统酿造技艺第五代非遗传承人：孟磊
孟磊，男，生于1989年，汉族，大专学历，国家酿造助理工程师，国家二级品酒师。
孟磊于2011年在都匀市酒厂参加工作至今，师承于方向明。在方向明的指导下从制曲、制酒、勾调进行学习和实践，匀酒酿造传统工艺传承人。
2012年，国营匀酒厂成功改制为贵州都匀市酒厂有限责任公司，并恢复生产。经过深入市场调研和分析，团队重新定位了匀酒品牌战略，确立了以酱香白酒为主的产品体系。全面启动酱香白酒生产。
第五代传承人在严格按照大曲酱香白酒酿造工艺生产的同时，对匀香老基酒的香醅配方和发酵周期进行了调整。独创以匀香基酒作为酱香白酒的调味酒，缔造匀酒酱香白酒区别于其他酱酒的幽雅、柔和、细腻的独特风格。（陆家连）
